Julien Guillot - Clos des vignes du Maynes

Pearl & Button

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Il ya les vins blancs de macération et puis il y a Pearl & Button ! Il correspond exactement à la catégorie "vin orange ou oxydatif" puisque il a un peu des deux. Les arômes du chardonnay sont au max : noisette, amende grillée, vanille, miel... Et en bouche c'est pareil, mais sans surcharge. Le vin est fin, élégant, subtile, d'autres notes comme le caramel ou le calva apparaissent.. avec une fraîcheur qui ne te lâche pas. Coup de foudre.
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  • Famille : Hors cadre : vin orange - vin oxydatif ; 
  • Alcool : 12,5 % vol. ; 
  • Millésime : 2019 ; 
  • Région et/ou appellation : Bourgogne, Bourgogne(AOC) ; 
  • Cépages : Chardonnay ;
  • Secrets de fabrication : Pearl & Button est issu de vignes âgées de 40 ans environ conduites en bio. Après des vendanges manuelles, 60% des jus connaissent une macération de 3 semaines, le reste des chardonnay est pressé directement.
    S'en suit un élevage 36 mois en foudre. Mais c'est aussi une histoire d'amitié, un vin réalisé à plusieurs, avec Pearl et Jasper du domaine australien Commun of Button. D'où le nom.

Pearl & Button qu'il convient d'ouvrir et de mettre en carafe pour qu'il libère sont potentiel, est un vin gastronomique.
On l'imagine aisément sur des Gambas grillés et épicées, un saumon à la sauce hollandaise, plus fort encore un Korma d'agneau.

Un domaine dont l’origine remonte à 910, et conduit en bio dès 1952. Sacré héritage. Julien Guillot poursuit l'oeuvre familiale entre tradition et expérimentation, il décide d'utiliser la biodynamie en 1998, Lors de la vinification tout est mis en oeuvre pour obtenir ce fameux "touché de bouche" auquel Julien est très sensible.

Pearl & Button

Pearl & Button

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NOS ENGAGEMENTS

ORIGINE FRANCE

Pourquoi choisir un vin fait naturellement si il a parcouru 3000 km ou plus dans un camion diesel.

Ici les vins sont issus exclusivement de domaines localisés en France !

NATUREL

Pas de chimie, pas d'intrant (ou seulement bio), pas d'artifice, pas de triche.

Ici les vins sont issus de vignes conduites en bio, biodynamie, et sont vinifiés naturellement.

DIRECT

Des intermédiaires ? Pour quoi faire ?

Ici les vignerons et vigneronnes, on les rencontre, on parle, on échange on se comprend. Simple. Basique.

PRIX JUSTE

Faire des vins naturellement est plus cher et plus difficile, plus aléatoire.

Mais le but est aussi d'être accessible, que le plus grand nombre puisse boire bon et sain. Le Prix Juste.

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