À Peïssou est très aromatique, on discerne des arômes de fruits rouges bien mûrs, puis des notes épicées, et légèrement florales. En bouche c'est dense, profond, les tannins sont présents tout en souplesse... un régale.
Famille : Rouge charpenté & puissant & généreux ;Alcool : 14% vol ;
Millésime : 2020 ;
Région et/ou appellation : Languedoc, Vin de France ;
Secret de fabrication : À Peïssou est issu de parcelles séparées, conduites en bio et biodynamie. Les jus sont fermentés (levures indigènes) séparément, la macération dure 4 semaines environ. Assemblage puis élevage de 12 mois en foudre ;
Le petit "plus" : À peïssou accompagnera des plats de viandes rouges grillées ou en sauces. Les épices ne lui font pas peur. potentiel de garde de plusieurs années.
Les vignerons : Aymeric et Jordan Amiel vivent à Montblanc, un petit village situé entre Narbonne et Montpellier. Leur famille y vit depuis plus de 500 ans et la vigne y est présente depuis plusieurs générations. Lorsqu'ils se sont installés, ils ont tout de suite choisi la bio puis la biodynamie (certification Ecocert & Demeter), leurs 17 hectares étant répartis sur 10 hectares de vignes et 7 d'espaces librement dédiés à la biodiversité. La suite du portrait & les autres cuvées