Cette cuvée aurait pu s'appeler "pur-sang" plutôt que "beauvin" tant elle vise l'excellence (mais bon le jeu de mots n'y était pas !). Les 4 plus belles parcelles de vieilles vignes (sur des coteaux de schiste) du domaine ont été mises à contribution. Il en résulte un vin très concentré aux fruits rouge très mûrs, puissant mais aussi fin et élégant. Il faudra le déguster avec des mets à la hauteur. Édition limitée, très peu de bouteilles disponibles.
Alcool : 14,% vol. ;
Millésime : 2017 ;
Région et/ou appellation : Languedoc, Saint-Chinian (AOC)
Cépages : Syrah, Grenache noir, Carignan ;
Secrets de fabrication : Vendangés et triés à la main, raisins égrappés. 10 à 15 jours de fermentation, macération d’une dizaine de jours afin d’obtenir un jus de presse concentré et apte au vieillissement. Elevé pendant dix-huit mois en demi-muids ;
Le petit "Plus : à carafer puis à déguster avec des viandes rouges "de qualité", un beau plateau de fromages à pâtes dures... Potentiel de garde important.
Le vigneron et la vigneronne : Sur les coteaux de schistes du Haut Languedoc, principalement sur l'appellation Saint-Chinian Mélanie et Bernhard ont une approche globale de leur domaine. Leurs vins sont authentiques, ils expriment pleinement ce terroir de schiste qui apporte finesse des arômes et de la complexité au vin. La suite du portrait & les autres cuvées.