Un très grand vin de Bourgogne. Atypique, très élégant, très fin, d'une grande richesse et complexité tant au nez qu'en bouche. Il faudra sans doute le carafer, pour le laisser s'ouvrir et offrir toutes ses qualités. Il faudra aussi en mettre quelques bouteilles de côté pour plus tard c'est un vin de garde assurément.
Famille : Rouge gourmand & rond & fruité ;Alcool : 13,5 % vol. ;
Millésime : 2019 ;
Région et/ou appellation : Bourgogne (AOC) ;
Cépages : 100% Pinot Noir ;
Secrets de fabrication : des vignes bio depuis 1954, et certifiée biodynamie. Fermentation semi carbonique de grappe entière, avec pré-fermentaire à froid, Elevage en fûts ;
Le petit "Plus" : Vin de garde, au moins 10 ans, qui peut être bu maintenant ;
Le vigneron : Un domaine dont l’origine remonte à 910, et conduit en bio dès 1952. Sacré héritage. Julien Guillot poursuit l'oeuvre familiale entre tradition et expérimentation, il décide d'utiliser la biodynamie en 1998, Lors de la vinification tout est mis en oeuvre pour obtenir ce fameux "touché de bouche" auquel Julien est très sensible. Lire la suite du portrait.