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Le Grand B Philippe et Diane Cauvin / La Colombière

Le Grand B

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Philippe et Diane Cauvin / La Colombière
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B signifie Bouysselet, ce cépage rare découvert par Philippe et Diane Cauvin sur leur terre. Incroyable histoire et incroyable vin, parfaitement équilibré entre tension et amplitude, des arômes de pomme, d'agrumes mais aussi floraux (tilleul) ... et une vigoureuse salinité en fin de bouche. Grand. 

Famille : Blanc souple, ample & racé
Alcool : 13,5 % vol. ; 

Millésime : 2019 ; 
Région et/ou appellation : Sud-Ouest, Vin de France ;
Cépages : 100% Bouysselet ; 
Secret de fabrication : issus de vignes conduites en bio et biodynamie, Vendanges manuelles. Pressurage et entonnage en barriques 400 litres. Vinification naturelle. Fermentation malolactique. Léger souffre à la mise.
Le petit "Plus" : avec tous les fruits de mers et crustacés sans problème, et pourquoi pas une langouste. Mais aussi avec des volailles généreuses et gourmandes. Fromage ? oui bien entendu ! Potentiel de garde à n'en pas douter.
Le vigneron et la vigneronne : Le Château La Colombière, situé à Villaudric en Haute Garonne, sur l'appellation Fronton, est rapidement certifié bio (2010) puis en biodynamie (certifié demeter puis biodyvin en 2013) par Diane et Philippe. Leur passion : la Négrette cépage noir caractéristique de Fronton travaillé sous toutes ses formes selon les parcelles. La suite du portrait et les autres cuvées