Cyril et Fabien BOISARD - Domaine du Mortier

Nous sommes à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. C’est une affaire familiale (les parents possédaient des vignes mais n’étaient pas viticulteurs). C’est Cyrille qui a plongé le premier dans le métier, suivi de son frère quelques années plus tard. Dès leur installation les frères Boisard ont appliqué les principe de la bio, puis de la biodynamie en 2007 ! Ils n’étaient pas nombreux sur St Nicolas de Bourgueil et Bourgueil ils sont maintenant une dizaine et se sert les coudes.

La biodynamie est une passion au domaine, ils font leur "préparats" eux même au sein de leur petit collectif, surtout ils sont dans l'observation permanente de leurs sols, de leurs plantes, respectent leur environnement. D'autre part le chai est en mur de paille, pour une isolation et régulation thermique naturelle et éviter une consommation importante d'énergie.

La fermentation et l’élevage se font dans différents contenants : des barriques auxquelles ils appliquent un système de rotation quotidien pour bien arrondir de manière uniforme les tannins, des oeufs en Polyéthylène, apportant une micro-oxygénation... l'innovation est permanente.

Leur signature: la recherche de la douceur grâce à une macération et fermentation lentes (voir très très lente, plusieurs mois !) infuser plutôt qu’extraire. Ils luttent contre la tendance à la dureté des tannins du cabernet franc, pour en révéler plutôt douceur et fruit.