Philippe et Cécile Valette - Domaine Valette

C’est à Chaintré, petit village viticole du Mâconnais que la famille Valette est installée depuis 3 générations. Et c’est Philippe qui, dès sa formation accomplie, décide de passer les différentes parcelles du domaine (15H sur Chaintré et Vinzelle) en bio, et en biodynamie. Ce qui en fait un précurseur dans la région, et un grand nom des vins natures, dont la réputation va bien au delà de nos frontières.

Et ce n’est pas seulement de nature, mais de liberté qu’il s’agit, Philippe veut pouvoir travailler ses sols et ses vignes comme il l’entend, observer, réfléchir, expérimenter, afin d’accompagner, sans forcer, ses chardonnay vers des vins subtiles, profonds, et même charpentés et puissants.

Patience et observation sont les armes de la maison. Des raisins à maturité, une vinification faite d’infusion, et un élevage long sur lies (parfois même très long) donnent naissance à des vins absolument sublimes, en AOC la plupart du temps, Mâcon-villages, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé,  pouilly-vinzelles ou encore Viré-Clessé. Alors quand parfois, pour d’obscures raisons, Philippe et Cécile Valette perdent l’appellation, c’est par l’humour et le détournement qu’ils répondent (on se rappellera de la fameuse cuvée “Je suis viré” devenue depuis “Et pourtant”).