Collection: Les vins natures

Le vin nature ou vin naturel : est de base et a minima issu d'une vigne en agriculture biologique, qu'elle soit certifiée (de préférence) ou non. 

La récolte se fait (le plus souvent) à la main, la fermentation à partir des « levures indigènes » (celles présentes naturellement sur la peau plutôt que des levures "de synthèse" que l’on ajoute). Une hygiène parfaite du chai est indispensable.

Les vigneron·nes qui font du vin nature ou naturel s'interdisent l'utilisation de ce qu'on appelle des "intrants". Par exemple Interdiction des adjuvants, stabilisateurs, correcteurs... car ces derniers dénaturent les arômes primaires du raisin. Comment pourrions nous parler le vin nature ou de vin naturel avec l'ajout abusif de produits -parfois chimiques- exogènes ? Comment parler de terroir si nous ajoutons des produits qui n'ont rien à voir avec le terroir ?

De la même façon pour faire du vin nature ou naturel il n'y aura pas de recours à des techniques œnologiques violentes. Ces dernières peuvent modifient la structure du raisin (Flash pasteurisation, l’auto enrichissement par osmose inverse et autre électrodialyse… ). Donc d'une certaine façon le dénaturer.

Enfin puisque l'on parlait d'intrants, on ne peut faire l'impasse sur les fameux Sulfites ajoutés. Je précise ajoutés car il y a naturellement des sulfites dans le vin. En ajouter est par contre proscrit, ou toléré en très faible quantité notamment à la mise en bouteille. (B.B.N précise lorsqu'il n'y a pas de sulfites ajoutés)