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Mais quel est donc ce cépage ?

Le cépage détermine le caractère du vin: il influence sa saveur, sa couleur, son potentiel alcoolique, son acidité, ses tannins ... c'est la base ! Comment les reconnaître ?

Simplifions au maximum, ce qui détermine un cépage: la couleur, les arômes, le goût. 

Bien entendu le sol, le climat, la maturité du raisin, les choix faits au chai, les choix d'élevage, la "patte" du vigneron ou de la vigneronne sont autant de paramètres qui vont modifier ces éléments...