C'est quoi les cépages ?

Pourquoi connaître les cépages ?

À l'heure des vins faits naturellement où l'on s'affranchit des "marques" des "étiquettes" que peuvent représenter certains châteaux et certaines appellations, il est très intéressant de connaître et reconnaître les cépages.

Ils permettent de voyager, de région en région, de mieux comprendre ses propres goûts.

En effet les cépages déterminent le caractère du vin: il influence ses arômes, ses saveurs, sa couleur, son potentiel alcoolique, son acidité, ses tannins ... c'est la base !

Cependant alors que plus de 200 cépages sont autorisés en France, 70% des vins sont produits à partir d'une dizaine de cépages à peine. Heureusement les vigneron·nes natures remettent au goût du jour des anciens cépages ou cépages autochtones, plus en phase avec leurs terroirs, et nous ouvrent de nouveaux horizons aromatiques et gustatifs !

Alors comment reconnaître les cépages ?

Simplifions au maximum : ce qui détermine un cépage ce sont la couleur, les arômes, le goût. Bien entendu le sol, le climat, la maturité du raisin, les choix faits au chai, les choix d'élevage, la "patte" du vigneron ou de la vigneronne sont autant de paramètres qui vont modifier ces éléments, néanmoins, une base persiste, et te servira à t'y retrouver.

Les arômes de violette de la syrah, le litchi du Gewurzt, les notes de brioche du chardonnay, le poivron vert du Cabernet Franc... sont des marqueurs qui permettent de reconnaître les cépages.

Voici quelques repères pour connaître certains cépages blancs :

• Aligoté : Couleur jaune clair aux reflets verts. Des arômes de pomme, citron, pêche et fleurs blanches. En bouche c'est vif, nerveux, avec parfois des notes iodées.
• Chardonnay : Couleur jaune pâle ou légèrement doré. Des arômes de pomme, poire, citron, amande, miel, brioche. En bouche c'est moyennement acidulé, élégant, un peu beurré voir "toasté".
• Chenin : Couleur jaune pâle (jusqu'à doré si liquoreux). Des arômes de coing, tilleul, miel et agrumes. En bouche c'est vif, nerveux, ample avec des notes de fruits secs.
• Gewurztraminer : Couleur jaune intense aux reflets dorés. Des arômes de fruits exotiques, le litchi, la rose et des notes d'épices. En bouche c'est exubérant, exotique, puissant, rond.
• Grenache blanc : couleur jaune pâle à or. Des arômes de fleurs blanches, fenouil, anis. En bouche c'est rond, gras, corsé et long en bouche.
• Jacquère : Couleur jaune très pâle, aux reflets verts. Des arômes de fleurs blanches, de pierre à fusil, d'amende. En bouche c'est vif, minéral, léger.
• Muscat (blanc à petits grains) : Couleur jaune clair. Des arômes très prononcés de raisin, de fleur (rose), de pâte de coing. En bouche c'est fruité et puissant
• Roussanne : Couleur jaune paille. Des arômes de tilleul, miel, noisette, abricot. En bouche c'est fin et puissant à la fois, légèrement gras.
• Rolle (ou vermentino) : Couleur jaune pâle. Des arômes de pamplemousse, pêche, ananas, des notes de camomille, d'aneth. En bouche c'est fruité, léger, gras, des notes anisées.
• Sauvignon : Couleur jaune clair. Des arômes de citron, pamplemousse, poivron vert, des notes fumées. En bouche c'est vif, fruité, minérale et léger.
• Savagnin : Couleur jaune doré. Des arômes de noix, pomme, amande et miel. En bouche c'est vif, corsé, rond.
• Viognier : Couleur jaune or pâle. Des arômes de pêche, abricot, violette des notes de noisettes grillées. En bouche c'est fruité, rond, onctueux et charpenté. 

Voici quelques repères pour connaître certains cépages rouges:

• Cabernet-Franc : couleur rouge foncé. Des arômes de framboise, cassis et poivron vert avec des notes de sous-bois. En bouche c'est fruité, frais, souple et assez tannique.
• Cabernet-sauvignon : Couleur rouge foncé. Des arômes de fruits noirs, des notes végétales et de tabac. En bouche c'est frais, puissant, charpenté.
• Carignan : couleur rouge foncé intense. Des arômes de mûres, pruneaux, des notes de garrigue et de romarin ; en bouche c'est généreux, puissant, charpenté.
• Gamay : Couleur rouge grenat. Des arômes de fraise, framboise, cerise, et parfois d'épices. En bouche c'est léger, fruité, peu charpenté, légèrement poivré.
• Grenache noir : Couleur rouge peu intense. Des arômes de pruneaux, fruits rouges, des notes d'épices et de garrigue. En bouche c'est puissant et charpenté, peu d'acidité, des notes de caramel en vieillissant.
• Malbec : Couleur sombre aux reflets violets. Des arômes de prunes, de mûres, des notes d'épices et de tabac. En bouche c'est puissant, tannique, poivré.
• Merlot : Couleur rouge très foncé, sombre. Des arômes de fruits rouges, prunes, des notes de menthe et de cuir. En bouche c'est fruité, souple, corsé, facile à boire.
• Mourvèdre : Couleur rouge très foncé. Des arômes de fruits noirs, mûres, des notes poivrées et de garrigue. En bouche c'est tannique et puissant.
• Negrette : Couleur rouge presque noir. Des arômes de mûres, cassis, violette, des notes de réglisse et de poivre. En bouche c'est fruité, léger, peu acide et peu tannique. 
• Pinot Noir : Couleur rouge rubis peu intense. Des arômes fraise et framboise, des notes de sous-bois, et du cuir en vieillissant. En bouche c'est fruité, léger, frais et peu tannique.
• Syrah : Couleur violet foncé. Des arômes de violette, cerise noires, des notes de chocolat parfois. En bouche c'est puissant, charpenté, avec une belle acidité, d'autres notes aromatiques comme le cuir peuvent apparaître.
• Tannat : Couleur rouge intense. Des arômes de fruits rouge et cassis, des notes de tabac. En bouche c'est nerveux, puissant, charpenté, presque astringent.
• Trousseau : Couleur rouge rubis. Des arômes de fraise, de mûres, des notes légèrement poivrées; En bouche c'est fruité, rond et charpenté.