Julien Guillot - Clos des vignes du Maynes

Un domaine dont l'origine remonte à l’an 910, un grand père qui dès 1952 décide de faire des vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticide et sans soufre. C'est un sacré héritage, qui oblige. Mais ça n'impressionne pas Julien Guillot, ça le motive même sans doute à poursuivre l'oeuvre familiale entre tradition et expérimentation.

Toute son attention se porte sur le sol et les plantes, c'est pourquoi il décide d'utiliser la biodynamie en 1998, et continue depuis d'accompagner tout au long de l'année la vigne en effectuant des travaux spécifiques et adaptés à chaque saison.

La vinification est la plus naturelle possible, la méthode retenue est la macération semi-carbonique selon une méthode bien définie (aboutissement de trois générations) tout est mis en oeuvre pour obtenir ce fameux "touché de bouche" dont parle Julien, il est très sensible à la texture du vin, son soyeux, son velours. C'est en effet ce qui frappe immédiatement celui ou celle qui a la chance de déguster ses Mâcon-Rouge, Bourgogne, Chénas, et Mâcon-Cruzille...