François Écot - L'Insolent

Nous nous trouvons à Mailly-le-Château, petit village de l'Yonne Situé à 30 kilomètres au sud d'Auxerre. À une époque il y avait autour de ce village 10 000 hectares de vignes... Il y a une seule parcelle d'1 hectare de vignes aujourd'hui et c'est celle de François Écot !

François et le vin c'est une longue et plusieurs histoires : d'abord importateur de vin à New-York il a toujours eu en tête d'être vigneron, il a donc créé "L'insolent et autre vignoble personnage" pour son vignoble d'une part et une activité de négoce d'autre part. Sa parcelle est complantée de nombreux cépages : Pinot Noir, César, Gamay, Pinot d'Aunis, Abouriou et Pinot Beuro (l'autre nom du Pinot Gris) du local donc. Sa parcelle il l'a bichonne, il faut la parcourir avec lui pour comprendre: remise en question permanente, observation, innovation ... il en va de même au chai, pas d'intrant, recherche du goût et de l'authenticité, c'est tout.

Ses vins sont rares, comme le bonhomme, chaque années les cuvées changent, certaines sont devenues des incontournables comme ce Troma-Onirique et ce Consolent. C'est franc, direct, savoureux.