Pétillant Naturel - L'île Rouge - Antonin Jamois

Un Pet'Nat non pas blanc mais rouge et à Bordeaux ! On doit cette petite curiosité à Antonin Jamois de L'île Rouge. Le Pet'Nat pour "Pétillant Naturel" connait un regain d'intérêt depuis quelques années, beaucoup moins cher que les champagnes ou crémants auxquels il peut être comparé quand il est en en blanc, il se démarque des autres vins rouges, par le "pétillant" bien sûr, mais aussi sa fraicheur, son côté désaltérant, ça lui donne un connotation festive.

Pour rappel le Pet'Nat ne reçoit pas de levure et sucre additionnels pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, comme c'est le cas pour les effervescents habituels, c'est un procédé plus "naturel" il s'agit de stopper la fermentation avant que tout les sucres ne soient transformé en alcool, mettre le jus en bouteille et attendre une seconde fermentation, dû aux sucres et levures résiduels.

Autant dire que c'est une sacré prise de risque, et c'est ici très bien maîtrisé par Antonin. Fait à partir de merlot vendangé à la main, naturellement et en petite quantité. J'aime.

à retrouver dans la boutique : Pétillant Naturel