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Collection: Vin & chocolat

La première question à se poser, est de quel chocolat parle-t-on: un gâteau (ou toute pâtisserie) au chocolat, un chocolat au lait ou un chocolat noir.

Le principe de l'accord est de créer un équilibre je t'invite à consulter la rubrique dédiée aux accords met-vin sur B.B.N "C'est quoi les accords met-vin"

Pour tout ce qui est Pâtisserie la dominante étant le sucre, on va éviter les vins trop acides qui au lieu d'équilibrer risquent d'accentuer l'opposition. Il est préférable d'aller sur un vin blanc légèrement sucré (pour ne pas surcharger et rester dans l'harmonie) naturel de préférence, ou un vin "muté" (un vin dont la fermentation alcoolique a été stoppée par l'ajout d'alcool, on conserve alors le sucre et le fruit du vin, aussi bien rouge que blanc voir ci-dessous).

Pour le chocolat au lait, même principe, le lait apporte une douceur, une onctuosité presque qui serait "agressée" par l'acidité trop forte d'un vin (qu'il soit blanc ou rouge).

Enfin pour le chocolat noir (75% de cacao) dont la caractéristique essentiel est l'amertume (on accompagne souvent un café pour que les deux amers se neutralisent) on peut s'aventurer sur un vin rouge, les tannins (qui donnent cette sensation d'amertume au vin) s'entendront très bien avec l'amertume du chocolat. À condition toute fois que les tannins soient un peu fondu quand même et surtout une acidité bien contrebalancée par l'alcool par exemple (qui apporte rondeur). On peut aussi choisir un vin qui possède des arômes de chocolat, comme la Syrah ou le Cabernet-Sauvignon... 

Et puisque l'on parle d'amertume, tenter un vin de macération, tu sais ces raisins blancs qui macèrent avec leur peau, obtenant un peu de tannin et d'amertume, des arômes de fruits secs qui se marient très bien avec le chocolat, cela peut être la bonne idée originale qui va bluffer tes convives ! 

5 produits
  • Trait d'union
    Trait d'union Lise & Bertrand Jousset
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    Lise & Bertrand Jousset
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    Claire Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
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    Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
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  • La coulée des schistes
    La coulée des schistes Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
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    Lirac - Regard Marine Roussel / Domaine du Joncier
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  • La Rabidote
    La Rabidote Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
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    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
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