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Collection: Vin & chocolat

La première question à se poser, est de quel chocolat parle-t-on: un gâteau (ou toute pâtisserie) au chocolat, un chocolat au lait ou un chocolat noir.

Le principe de l'accord est de créer un équilibre je t'invite à consulter la rubrique dédiée aux accords met-vin sur B.B.N "C'est quoi les accords met-vin"

Pour tout ce qui est Pâtisserie la dominante étant le sucre, on va éviter les vins trop acides qui au lieu d'équilibrer risquent d'accentuer l'opposition. Il est préférable d'aller sur un vin blanc légèrement sucré (pour ne pas surcharger et rester dans l'harmonie) naturel de préférence, ou un vin "muté" (un vin dont la fermentation alcoolique a été stoppée par l'ajout d'alcool, on conserve alors le sucre et le fruit du vin, aussi bien rouge que blanc voir ci-dessous).

Pour le chocolat au lait, même principe, le lait apporte une douceur, une onctuosité presque qui serait "agressée" par l'acidité trop forte d'un vin (qu'il soit blanc ou rouge).

Enfin pour le chocolat noir (75% de cacao) dont la caractéristique essentiel est l'amertume (on accompagne souvent un café pour que les deux amers se neutralisent) on peut s'aventurer sur un vin rouge, les tannins (qui donnent cette sensation d'amertume au vin) s'entendront très bien avec l'amertume du chocolat. À condition toute fois que les tannins soient un peu fondu quand même et surtout une acidité bien contrebalancée par l'alcool par exemple (qui apporte rondeur). On peut aussi choisir un vin qui possède des arômes de chocolat, comme la Syrah ou le Cabernet-Sauvignon... 

Et puisque l'on parle d'amertume, tenter un vin de macération, tu sais ces raisins blancs qui macèrent avec leur peau, obtenant un peu de tannin et d'amertume, des arômes de fruits secs qui se marient très bien avec le chocolat, cela peut être la bonne idée originale qui va bluffer tes convives ! 

12 produits
  • Trait d'union 2018
    Trait d'union 2018 - Lise et Bertrand Jousset - B.B.N
    Distributeur
    Lise & Bertrand Jousset
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    €28,00
    Prix réduit
    €28,00
    Prix unitaire
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  • Robin des vignes 2019
    Robin des vignes - Sylvain Jougla - Le Petit Clou des Vents - B.B.N
    Distributeur
    Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
    Prix normal
    €19,00
    Prix réduit
    €19,00
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  • Claire 2018
    Claire 2018 - Sylvain Jougla - Le Petit Clou des Vents - B.B.N
    Distributeur
    Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
    Prix normal
    €19,00
    Prix réduit
    €19,00
    Prix unitaire
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  • Padawine macération
    Padawine macération
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    Vincent Alexis / Château Barouillet
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    Épuisé
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    €14,50
    Prix unitaire
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  • Bêtes et mes champs 2018
    Bêtes et mes champs 2018 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    €13,50
    Prix réduit
    €13,50
    Prix unitaire
    par 
  • La coulée des schistes 2019
    La coulée des schistes 2019 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    €12,00
    Prix réduit
    €12,00
    Prix unitaire
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  • Lirac Rouge - Regard 2015
    Lirac Rouge - Regard 2015 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Marine Roussel / Domaine du Joncier
    Prix normal
    €18,00
    Prix réduit
    €18,00
    Prix unitaire
    par 
  • Pierre à feu
    Pierre à feu - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Guillaume Reynouard / Manoir de la tête rouge
    Prix normal
    €17,50
    Prix réduit
    €17,50
    Prix unitaire
    par 
  • Gigondas - 2018
    Gigondas - 2018 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Adrien roustan / Domaine d'Ouréa
    Prix normal
    €23,50
    Prix réduit
    €23,50
    Prix unitaire
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  • La Rabidote 2017
    La Rabidote 2017 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    €17,00
    Prix réduit
    €17,00
    Prix unitaire
    par 
  • Pécharmant Hecate - 2016
    Pécharmant Hecate - 2016 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Vincent Alexis / Château Barouillet
    Prix normal
    €26,00
    Prix réduit
    €26,00
    Prix unitaire
    par 
  • Pécharmant - 2018
    Pécharmant - 2018 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Vincent Alexis / Château Barouillet
    Prix normal
    €15,00
    Prix réduit
    €15,00
    Prix unitaire
    par