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Collection: Vin & chocolat

La première question à se poser, est de quel chocolat parle-t-on: un gâteau (ou toute pâtisserie) au chocolat, un chocolat au lait ou un chocolat noir.

Le principe de l'accord est de créer un équilibre je t'invite à consulter la rubrique dédiée aux accords met-vin sur B.B.N "C'est quoi les accords met-vin"

Pour tout ce qui est Pâtisserie la dominante étant le sucre, on va éviter les vins trop acides qui au lieu d'équilibrer risquent d'accentuer l'opposition. Il est préférable d'aller sur un vin blanc légèrement sucré (pour ne pas surcharger et rester dans l'harmonie) naturel de préférence, ou un vin "muté" (un vin dont la fermentation alcoolique a été stoppée par l'ajout d'alcool, on conserve alors le sucre et le fruit du vin, aussi bien rouge que blanc voir ci-dessous).

Pour le chocolat au lait, même principe, le lait apporte une douceur, une onctuosité presque qui serait "agressée" par l'acidité trop forte d'un vin (qu'il soit blanc ou rouge).

Enfin pour le chocolat noir (75% de cacao) dont la caractéristique essentiel est l'amertume (on accompagne souvent un café pour que les deux amers se neutralisent) on peut s'aventurer sur un vin rouge, les tannins (qui donnent cette sensation d'amertume au vin) s'entendront très bien avec l'amertume du chocolat. À condition toute fois que les tannins soient un peu fondu quand même et surtout une acidité bien contrebalancée par l'alcool par exemple (qui apporte rondeur). On peut aussi choisir un vin qui possède des arômes de chocolat, comme la Syrah ou le Cabernet-Sauvignon... 

Et puisque l'on parle d'amertume, tenter un vin de macération, tu sais ces raisins blancs qui macèrent avec leur peau, obtenant un peu de tannin et d'amertume, des arômes de fruits secs qui se marient très bien avec le chocolat, cela peut être la bonne idée originale qui va bluffer tes convives ! 

11 produits
  • Trait d'union
    Trait d'union 2018 - Lise et Bertrand Jousset - B.B.N
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    Lise & Bertrand Jousset
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    €28,00
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    €28,00
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  • Robin des vignes
    Robin des vignes - Sylvain Jougla - Le Petit Clou des Vents - B.B.N
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    Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
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    €19,00
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    €19,00
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  • Claire
    Claire 2018 - Sylvain Jougla - Le Petit Clou des Vents - B.B.N
    Distributeur
    Sylvain Jougla / Le Petit Clou des Vents
    Prix normal
    €19,00
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    €19,00
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  • Padawine macération
    Padawine macération
    Distributeur
    Vincent Alexis / Château Barouillet
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    €14,50
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    €14,50
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  • Bêtes et mes champs
    Bêtes et mes champs 2018 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    Épuisé
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    €13,50
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  • La coulée des schistes
    La coulée des schistes 2019 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    €12,00
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    €12,00
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  • Lirac - Regard
    Lirac Rouge - Regard 2015 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Marine Roussel / Domaine du Joncier
    Prix normal
    Épuisé
    Prix réduit
    €18,00
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  • Pierre à feu
    Pierre à feu - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Guillaume Reynouard / Manoir de la tête rouge
    Prix normal
    €17,00
    Prix réduit
    €17,00
    Prix unitaire
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  • La Rabidote
    La Rabidote 2017 - Bernhard Backhaus - Lanye-Barrac - B.B.N
    Distributeur
    Bernhard Backhaus / Lanye-Barrac
    Prix normal
    €17,00
    Prix réduit
    €17,00
    Prix unitaire
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  • Pécharmant Hecate
    Pécharmant Hecate - 2016 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Vincent Alexis / Château Barouillet
    Prix normal
    €26,00
    Prix réduit
    €26,00
    Prix unitaire
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  • Pécharmant
    Pécharmant - 2018 - B.B.N des vins en Bio, Biodynamie et Nature & des livres
    Distributeur
    Vincent Alexis / Château Barouillet
    Prix normal
    €15,00
    Prix réduit
    €15,00
    Prix unitaire
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