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Les cépages

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À l'heure des vins faits naturellement, où l'on s'affranchit des "marques" des "étiquettes" que peuvent représenter certains châteaux et certaines appellations, il est très intéressant de (re)connaître les cépages. Ils permettent de voyager, de région en région, de mieux comprendre ses propres goûts.

Le cépage détermine le caractère du vin: il influence sa saveur, sa couleur, son potentiel alcoolique, son acidité, ses tannins ... c'est la base !

Cependant alors que 200 cépages sont autorisés en France, 70% des vins sont produits à partir d'une dizaine de cépages à peine. Heureusement les vigneron·nes natures remettent au goût du jour des anciens cépages et / ou cépages autochtones plus en phase avec leurs terroirs, et nous ouvrent de nouveaux horizons aromatiques et gustatifs !

Comment les reconnaître alors ? Et les mémoriser ? Simplifions au maximum, ce qui détermine un cépage : la couleur, les arômes, le goût. Bien entendu le sol, le climat, la maturité du raisin, les choix faits au chai, les choix d'élevage, la "patte" du vigneron ou de la vigneronne sont autant de paramètres qui vont modifier ces éléments, néanmoins, une base persiste, et te servira à t'y retrouver : les arômes de violette de la syrah, le litchi du Gewurzt, les notes de brioche du chardonnay, le poivron vert du cabernet franc... sont des marqueurs. 

Voici quelques repères en blanc:

Chardonnay : jaune pâle ou légèrement doré ; des arômes de pomme, poire, citron, amende, miel, brioche ; en bouche c'est moyennement acidulé, élégant, un peu beurré voir "toasté".

Chenin : jaune pâle (jusqu'à doré si liquoreux) ; des arômes de coing, tilleul, miel et agrumes ; en bouche c'est vif, nerveux, ample avec des notes de fruits secs.

Gewurztraminer : jaune intense aux reflets dorés ; des arômes de fruits exotiques, le litchi, la rose et des notes d'épices ; en bouche c'est exubérant, exotique, puissant, rond.

Grenache blanc : jaune pâle à or ; des arômes de fleurs blanches, fenouil, anis ; en bouche c'est rond, gras, corsé et long en bouche.

Jacquère : jaune très pâle, aux reflets verts ; des arômes de fleurs blanches, de pierre à fusil, d'amende ; en bouche c'est vif, minéral, léger.

Muscat (blanc à petits grains) : jaune clair ; aux arômes très prononcés de raisin, de fleur (rose), de pâte de coing ; en bouche c'est fruité et puissant

Roussane : jaune paille ; des arômes de tilleul, miel, noisette, abricot ; en bouche c'est fin et puissant à la fois, légèrement gras.

Rolle (ou vermentino) : jaune pâle ; des arômes de pamplemousse, pêche, ananas, des notes de camomille, d'aneth ; en bouche c'est ... fruité, léger, gras, des notes anisées.

Sauvignon : jaune clair ; des arômes de citron, pamplemousse, poivron vert, des notes fumées ; en bouche c'est vif, fruité, minérale et léger.

Savagnin : jaune dorée ; des arômes de noix, pomme, amende et miel ; en bouche c'est vif, corsé, rond.

Viognier : jaune or pâle ; des arômes de pêche, abricot, violette des notes de noisettes grillées ; en bouche c'est fruité, rond, onctueux et charpenté.

 

Voici quelques repères en rouge:

Carignan : rouge foncé intense ; des arômes de mûres, pruneaux, des notes de garrigue et de romarin ; en bouche c'est généreux, puissant, charpenté.

Cabernet-Franc : rouge foncé ; des arômes de framboise, cassis et poivron vert avec des notes de sous-bois ; en bouche c'est fruité, frais, souple et assez tannique.

Cabernet-sauvignon : rouge foncé ; des arômes de fruits noirs, des notes végétales et de tabac ; en bouche c'est frais, puissant, charpenté.

Gamay : rouge grenat ; des arômes de fraise, framboise, cerise, et parfois d'épices ; en bouche c'est léger, fruité, peu charpenté, légèrement poivré.

Grenache noir : rouge peu intense ; des arômes de pruneaux, fruits rouges, des notes d'épices et de garrigue ; en bouche c'est puissant et charpenté, peu d'acidité, des notes de caramel en vieillissant.

Malbec : sombre aux reflets violets ; des arômes de prunes, de mûres, des notes d'épices et de tabac ; en bouche c'est puissant, tannique, poivré.

Merlot : rouge très foncé, sombre ; des arômes de fruits rouges, prunes, des notes de menthe et de cuir ; en bouche c'est fruité, souple, corsé, facile à boire.

Mourvèdre : rouge très foncé ; des arômes de fruits noirs, mûres, des notes poivrées et de garrigue ; en bouche c'est tannique et puissant.

Negrette : rouge presque noir ; des arômes de mûres, cassis, violette, des notes de réglisse et de poivre ; en bouche c'est fruité, léger, peu acide et peu tannique. 

Pinot Noir : rouge rubis peu intense ; des arômes fraise et framboise, des notes de sous-bois, et du cuir en vieillissant ; en bouche c'est fruité, léger, frais et peu tannique.

Syrah : violet foncé ; des arômes de violette, cerise noires, des notes de chocolat parfois ; en bouche c'est puissant, charpenté, avec une belle acidité, d'autres notes aromatiques comme le cuir peuvent apparaître.

Tannat : rouge intense ; des arômes de fruits rouge et cassis, des notes de tabac ; en bouche c'est nerveux, puissant, charpenté, presque astringent.

Trousseau : rouge rubis ; des arômes de fraise, de mûres, des notes légèrement poivrées ; en bouche c'est fruité, rond et charpenté..

 

Pour prolonger l'expérience joue avec B.B.N à "Reconnaître un cépage" sur la page Facebook

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