Les Acacias est un pur jus tout en finesse. Porté par des arômes de fruits noirs assez gourmands, aux notes légèrement grillées, épicées. C'est sa légèreté, sa fluidité qui nous surprennent et nous séduisent. Les tannins sont totalement fondus suite sans doute à l'élevage en foudre, la structure reste. Très bon.
Alcool : 11% vol. ;
Millésime : 2021 ;
Région et/ou appellation : Sud-Ouest, Cahors (AOC) ;
Cépages : Malbec (côt) ;
Secrets de fabrication : vignes conduites en bio et biodynamie au sommet de côteaux à 350 m d'altitude, vendanges manuelles, fermentation lente en cuve béton. Élevage en foudres 18 mois.
Le petit "plus" : Encore dans sa jeunesse il va magnifiquement vieillir. À déguster avec des viandes rouges (côte de boeuf) avec du canard, sauté de veau aux morilles ça doit être bien aussi ;
Le vigneron et/ou la vigneronne : Entre les terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, Fabien JOUVES devient vigneron en créant le Mas del Périé en 2006. Il travaille ses Malbec en Bio et Biodynamie (depuis 2011, certifées Demeter et Biodyvin), et en parcellaire pour obtenir le reflet fidèle du terroir dont ses vins sont issus. La suite du portrait et les autres cuvées.