Capsule est un Pet ‘Nat gourmand, aux arômes de tarte tatin, qui tirent sur le cognac, c'est sublime. On retrouve cette sensation en bouche, avec une belle tension du début à la fin, les bulles sont ultra fines, presque discrètes. Finale légèrement amère. Mais quel est cet ovni que nous offre là Fabien Jouves ? Une dinguerie.
Famille : Les effervescents & Pet Nat’ ;
Alcool : 13% vol. ;
Millésime : 2021 ;
Région et/ou appellation : Sud-Ouest, Vin de France ;
Cépages: Petit et Gros Manseng ;
Secret de fabrication : Capsule Pet Nat est un assemblage de petit et gros manseng issus de jeunes vignes conduites en bio et biodynamie. Suite à un pressurage direct, la fermentation se fait en barrique pendant... 1 an ! Ce qui n'est pas banal. Le vin est ensuite élevé sur latte 6 mois ;
Le petit "plus" : Capsule Pet Nat se suffit à lui même, on pourra lui offrir un dessert, poissons grillés, et pourquoi pas un foi gras ? ;
Le vigneron : Entre les terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, Fabien Jouves devient vigneron en créant le Mas del Périé en 2006. Il travaille ses Malbec en Bio et Biodynamie (depuis 2011, certifées Demeter et Biodyvin), et en parcellaire pour obtenir le reflet fidèle du terroir dont ses vins sont issus. Lire la suite du portrait.