Avec Harmonie 2012 Extra-Brut, nous sommes en présence d'un grand champagne. Floral, minéral, soutenu par une belle tension, avec l'apparition discrète de fruits blancs (un peu pêche...) puis de fruits secs, généreux.. quelques épices enfin complètent l'expérience. Un champagne gastronomique. Ce sont les dernières bouteilles de ce millésime.
Famille : Les effervescents & Pet Nat’ ;
Alcool : 12,% vol. ;
Millésime : 2012 ;
Région et/ou appellation : Champagne, Champagne (AOC) ;
Secret de fabrication : Harmonie 2012 Extra-Brut est issu de vignes conduites en bio et biodynamie (Biodyvin). Le vin est élevé 10 ans sur latte avant dégorgement, dégorgement en juillet 2022 ;
Cépages : 90% Pinot Meunier, 10% Pinot Noir ;
Petit Plus : Je préconise ce champagne Harmonie 2012 Extra-Brut à l'apéritif pour se mettre en éveil. Il accompagne ensuite tout un repas faisant la part belle aux poissons et crustacés et fruits de mer, et aussi du fois gras.
Dosage: 2g/L c'est un extra-brut ;
Le vigneron : Franck Pascal revient au domaine familiale à Baslieux-sous-Châtillon dans la Vallée de la Marne en 1994 après une première vie d'ingénieur. Il a très vite abandonné les produits chimiques et s'est orienté vers la Bio. Plus de 20 ans donc que Franck cultive et vinifie selon les principes biodynamiques, et surtout dans un respect total du vivant, majoritairement du Pinot Meunier...La suite du portrait & les autres cuvée ;