Second Souffle 2018 s'ouvre sur de magnifique arômes de fleurs blanches, puis en bouche développe une belle fraîcheur, une sensation de légèreté malgré ses 13,5°, assez typique de son cépage en voie de disparition : le Carignan blanc.
- Famille : Blanc sec, vif, léger & fruité ;
- Alcool : 13,5 % vol. ;
- Millésime : 2018 ;
- Région et/ou appellation : Languedoc, Vin de France ;
- Cépages : 100% Carignan Blanc ;
- Secrets de fabrication : Second Souffle est issu de vieilles vignes (plus de 60 ans) conduites dans une démarche bio (engrais organique depuis plus de 30 ans, pas d’insecticides...) les raisins sont récoltés la nuit. La fermentation se fait avec les levures indigènes. Élevage sur lies 3 mois, mise en bouteille précoce pour garder le CO2 qui protège naturellement le vin ;
- Le petit "plus" : Second Souffle se marie bien avec des plats de pâtes (plutôt mozzarella-tomate cerise que bolognaise bien sûr..), avec des plats végérarien ;
- Les vignerons : Les Équilibristes est un collectif de plusieurs vignerons et vigneronnes fondé par François (restaurateur et grossiste en vins) et Florent (responsable de plusieurs vignobles) dont l'objectif premier est de partager, dialoguer, s'aider à produire des vins sains. C'est une liberté pour chaque vigneron de tenter des expériences, d'oser passer le pas de la biodynamie ou du vin nature pour certains, pour notre plus grand plaisir ! La suite du portrait & les autres cuvées ;