L'automne le vrai, celui de novembre, quand les feuilles changent de couleur et nous offrent un joli camaïeu de marron, puis finissent au sol ; que la nuit nous tombent dessus avant de passer à table, et qu'à table justement on pose une cocotte dans laquelle a mijoté longuement une bonne viande et ses légumes, que les plats en sauce font leur retour, bref que nos repas deviennent plus riches, tout simplement, pour nous réchauffer.

Il y a alors ces vins, qui déjà par leurs arômes nous évoquent les sous-bois, la terre, les champignon, la fougères ; et puis ces vins dont l'acidité vient équilibrer la richesse évoquée ci-dessus, dont les tannins sont contre-balancés par le jus ou par un bon potager.

Et il n'est pas question d'imaginer que seuls les rouges peuvent nous accompagner pendant cette période, les blancs charpentés, et un peu gras sublimeront les poissons en sauces, et autres Saint-Jacques.