Le Pinot Noir Alsace des Baltenweck, nous régale. Un nez de fraises des bois écrasées, on a de la myrtille aussi. En bouche le fruit est toujours là qui évoque la cerise kirschée c'est gouleyant, et puis les tannins pointent le bout de leur nez. Oui il est charpenté ce Pinot noir, et la puissance -bien que discrète- finit par s'exprimer avec assurance.
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Famille : ;
Alcool : 13,9 % vol. ; - Millésime : 2019 ;
- Région et/ou appellation : Alsace (AOC) ;
- Cépages : 100% Pinot Noir ;
- Secret de fabrication : Le Pinot Noir Alsace est issu de vignes conduites en bio et biodynamie. En grappe entière, les raisins connaissent une macération de 25 jours en cuve. Puis termine sa fermentation alcoolique en vieilles barriques pendant plus d'un an. Après assemblage du jus de presse et de goutte, le vin repart en barrique pour un élevage de plus d'un an, poursuivi par une année encore en bouteille ;
- Le petit "plus" : Le Pinot Noir Alsace arrive à maturité, il va faire des merveilles avec du gibier, et autres viandes en sauce.
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Le vigneron et/ou la vigneronne : C'est à Ribeauvillé en Alsace que se sont implantés Jean Baltenweck et Yannick Mignot. Ce tout petit domaine de 3,25 hectares, est en bio depuis 2001, et la démarche naturelle va bien au delà. Convaincu que le travail se fait à la vigne, la vinification "coulera de source". Les vins se partagent entre la Gamme Cépage et la Gamme "Lieu-dit". La suite du portrait et les autres cuvées.