Attention coup de coeur garantie avec cet Alsace Macéré du domaine Achillée. Ultra aromatique, ça part dans tous les sens pour notre plus grand plaisir : fruits confits, agrumes, miel, épices... en bouche, bien que fruité, c'est bien sec, corsé si on peut dire, légers amères en finale...
- Famille : Hors cadre /oxydatifs, orange.. ;
- Alcool : 13,5% vol. ;
- Millésime : nc ;
- Région et/ou appellation : Alsace, Vin de France ;
- Cépages: Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Pinots Blanc, Muscat, Chasselas.. ;
- Secret de fabrication : Alsace Macéré est issu de vignes conduites en bio et biodyanmie. Les raisins connaissent une courte macération puis sont assemblés. La fermentation se fait à partir des levures indigènes, sans intrant. Mise en bouteille sans souffre ajouté ;
- Le petit "plus" : Alsace Macéré peut se boire seul, il a tant de choses à dire, ensuite il faut en ouvrir une seconde avec un plateau de fromages (à pâte pressée type comté), un plat un peu épicé, indien par exemple ;
- Les vignerons : C'est en 2016 que les deux frères Pierre et Jean Dietrich reprennent les vignes de leur père pour créer Achillée. Ce nom n'est pas choisi au hasard, c'est une plante essentielle en biodynamie. La diversité des sols du domaine est l'une des richesses d'Achillée, c'est ce qui apporte une grande typicité à chacune de leur cuvée. Outre la variété de sols, c'est aussi une belle variété de cépages alsaciens, 7 au total, qu'ils vinifient naturellement… La suite du portrait & les autres cuvées