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Alicia Dorey à qui l'on doit le très bon "À nos ivresses" nous revient avec un guide qui se veut aussi une déclaration d'amour, de respect ou de tendresse allez savoir, aux vins natures.

Ah ce vin nature qui fait tant parlé, qui est tant critiqué et scruté, parfois même par ses propres amateurs et amatrices. Là trop nature, ici pas assez. Et qu'est-ce que le vin nature etc. ?

Pas le sujet ici. Alicia a fait le choix (assez cornélien j'imagine) de 100 vins natures qui la touchent, ne la déçoivent pas, qui sont le reflet d'un travail acharné et méticuleux de vigneronnes et vignerons engagé·e·s.
Ils et elles pratiquent une viticulture respectueuse de l'environnement, vinifient sans filet, sans produits autres que le raisin ou presque.

Toujours difficile de faire un guide, celui-ci est réussi. Il est sans date de péremption tant les vins ici cités sont l'oeuvre d'artisans intègres et talentueux.

12°5 des raisins et des hommes – n°7 est on pourrait dire "collector" puisque 180° ne le publie plus.

Dans ce numéro les auteurs nous proposent :

"Dans ce nouveau 12°5, bottes aux pieds, carnet en poche, appareil photo en bandoulière, nous sommes allés à la rencontre de ces vignerons qui travaillent des vins 100% pur jus. Parfois non filtrés, jamais pasteurisés, pas ou peu soufrés… Totalement transparents on vous le dit, et surtout : bien vivants !"

• Famille : Pour tout savoir ; 
• Description : 280 x 210 mm, 12mm, 176 pages (sans publicité); 
• Date de parution: 26/09/2019 ; 
• Poids : 0,720 kg
  

12°5 des raisins et des hommes

Côtes-de-duras, Châteaumeillant, côte roannaise, vins du Jura, de Savoie ou d’Auvergne, la 8e cuvée de 12°5 remet au premier plan des appellations, des vignobles qui n’ont pas toujours eu bonne presse mais qui se relèvent et se révèlent depuis quelques années grâce à des vignerons et vigneronnes convaincus qu’il y a de la place pour tout le monde, à condition de faire bon et bio.

Des parcours de vie, des envies que ce 8e numéro met en avant à travers des reportages, des entretiens, des histoires ponctués par des rubriques ludiques, pédagogiques, historiques et gourmandes à lire en buvant, avec modération.

• Famille : Pour tout savoir ; 
• Description : 280 x 210 mm, 12mm, 176 pages (sans publicité); 
• Date de parution: 20/03/2020 ; 
• Poids : 0,720 kg

Ce nouveau numéro de "12°5 des raisins et des hommes" tout comme les précédents, est intégralement consacré à ces hommes, ces femmes, vignerons, cavistes, sommeliers, artisans… 

Des passionné(e)s qui, contre vents et marées, continuent de faire vivre ces vins sincères, ces vins d’auteurs dont nous nous empressons de remplir nos verres avec prequ’autant de plaisir que lorsque nous les vidons.

Au menu de ces 176 pages de "12°5 des raisins et des hommes" donc : de belles quilles, de belles rencontres, de beaux projets et beaucoup d’espoir pour des lendemains qui chantent.

75 / 25 - Extra Brut fait référence à son assemblage composé à 75% de Pinot Meunier et à 25% de Chardonnay. Un champagne aux fruits gourmands, ample en bouche , soutenu par une superbe fraîcheur et une réelle vivacité !  Un Champagne complet.

À Jean est une cuvée réalisée en hommage au grand père. Le fruit et la puissance du Grenache sont bien présents. Ce vin est profond, dense, gourmand et généreux, soutenu par une structure tannique bien en place.

Dès l'ouverture de À l'ouest de mon sud des notes de prunes, cerises, s'échappent du verre. Qu'il est accueillant ce vin. Il est souple, gourmand, rond et doté d'une petite tension. Des tannins légers rendant l'ensemble très équilibré.

À l'ouest de mon sud dans sa version "blanc de macération" c'est d'abord une élégante expression aromatique d'agrumes, plus précisément de pamplemousse.
En bouche on retrouve ces fruits et la vivacité qui va avec, des notes fumées. Tendu, précis, charmeur.

À nos ivresses aborde un thème qu'il fallait oser ! Presque tabou dans l'univers épicurien du vin, la question de l'ivresse est pourtant intrinsèquement liée à cette boisson, qui n'est autreque -techniquement- du jus de raisin ayant subi une fermentatin alcoolique. 

À Peïssou est très aromatique, on discerne des arômes de fruits rouges bien mûrs, puis des notes épicées, et légèrement florales. En bouche c'est dense, profond, les tannins sont présents tout en souplesse... un régale.

"À Souvi, t'as soif !" est un vin rosé pétillant, ou un pétillant rosé !? C'est selon. Le résultat est un jaillissement d'effluves de framboises écrasées qui nous enveloppe et nous fait fondre. Bulles dynamiques, peps et de la vivacité avec une petite finale légèrement sucrée. Juste ce qu'il faut.

Alain a eu l'excellente idée de fusionner son Abouriou Ancre (vif et acidulé) avec son abouriou Poulpe (rond et gourmand): c'est Abouriou Fusion ! On a la vivacité, le petit fruit acidulé (cerise, framboise) et dans le même temps le corps. 

Abouriou Poulpe est un peu la grand frère de Abouriou Ancre, il offre lui aussi un nez superbe de fruits rouges et noirs. Son passage en barrique et les vieilles vignes dont il est issu lui confère une amplitude et une gourmandise supérieures.
On retrouve ces cerises bien mûrs, et quelques notes épicées. Savoureux.

AligoRythm ça balance, ça swingue, ça t'embarque dès les premières notes fruités et florales que l'on perçoit dès l'ouverture. Tendu, tranchant, léger, plein de ressources, il va nous emmener jusqu'au bout de la nuit. Commençons tout de suite avec des huitres.

Alsace Achillé Blanc ne se livre pas tout de suite, mais lorsqu'il se libère, bonjour les arômes citronnés, le vent de fraîcheur qui souffle dans notre verre. En bouche on retrouve cette tension, on apprécie sa minéralité, et un indéniable côté salin. 

Attention coup de coeur garanti avec cet Alsace Macéré du domaine Achillée. Ultra aromatique, ça part dans tous les sens pour notre plus grand plaisir : fruits confits, agrumes, miel, épices... en bouche, bien que fruité, c'est bien sec, corsé si on peut dire, légers amères en finale...

Alsace Pinot Noir Libre, te surprendra autant qu'il te séduira. Après un passage en carafe, il libère des arômes étonnants de pruneau, et plus habituels de fraise des bois, de cerise et de sous-bois. En bouche c'est animal, gourmand, avec un tannin bien en place. 

Amalgame comme son nom l'indique s'autorise un assemblage hors des sentiers battus. On aime ses arômes de fruits rouges très présents et très charmeurs. En bouche c'est vif, presque acidulé, puis la gourmandise et la rondeur nous emportent.

Amphibolite du célèbre Jo Landron ne cache pas son jeu, il est direct sur les agrumes, on sent un vent marin nous envahir. En bouche on a la vivacité et la fraîcheur attendues, un léger gras apparaît en fin de bouche, qu'est-ce que c'est bon ! Vite des huitres !

Antibulle est un Pétillant naturel que des arômes prononcés de pêche, de poire rendent immédiatement alléchant. Ça mousse et ça pétille en bouche, il sec et généreux, persistant.

API Therapy est un OVNI. On peut le décrire comme un Hydromel, mais pétillant. Et autre originalité il est assemblé avec un grenache noir. L'équipe de la Cave Apicole est partie en live, et on les remercie.
Le nez évoque tout de suite la groseille, que l'on retrouve en bouche. C'est léger, fruité, pétillant, festif, surprenant.

Dans la série quille de copains voici Argonette ! Une plongée dans une corbeille de fraises, et de cerises (type amarelle): ultra séducteur. En bouche c'est rond et gourmand, léger. Fin de bouche aux arômes de noyau de cerise. 

L'Atelier Découverte est tout sauf un cours. Je n'enseigne pas, j'anime et je facilite la découverte et l'apprentissage de notions dans le domaine du vin. 

L'Atelier découverte & dégustation privatisé pour 6 participant·es se fait autour de 3 ou 4 vins en bio, biodynamie et nature en dégustation, des petits grignotages glanés de ci de là chez les commerçants du quartier Montorgueil (bio bien sûr) ...

Lieu : 33 rue Saint-Sauveur, Paris 2ème
Horaire : à 20H15 
Durée : environ 1h - 1h30

Rendez-vous le 2 juillet 2026 à 20h15 pour un nouvel atelier : "Le vin rosé, cet incompris"

Le vin rosé a longtemps été mal estimé, voire méprisé par une partie du monde du vin... « Le rosé est-il un vrai vin » « pourquoi on met des glaçons dans le vin rosé, alors que l’on ne se l’autorise pas pour un blanc » et "Le Rosé peut être pétillant ou pas?"

Nous parlerons de tout ça lors de l'atelier spécial "Le vin rosé cet incompris" !

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L'Atelier Découverte est tout sauf un cours. Je n'enseigne pas, j'anime et je facilite la découverte et l'apprentissage de notions dans le domaine du vin. 

Les thèmes changent régulièrement. 

Tous ces ateliers se font autour de :

• 3 ou 4 vins en bio, biodynamie et nature en dégustation,
• petits grignotages glanés de ci de là chez les commerçants du quartier Montorgueil (bio bien sûr) ...

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Ces ateliers peuvent être privatisés et avoir lieu à domicile ce sont des ateliers sur-mesure on s'en parle en direct à l'aide du formulaire de contact

Rendez-vous le 11 juin 2026 à 20h15 pour un nouvel atelier : "Les Vins Corses" 

Depuis quand fait-on du vin en Corse ? Où en Corse ? Quels cépages ? Quels types de vin ? Pourquoi les vins corses sont-ils « à part » ? Y’a-t-il du vin bio en corse ? Pourquoi sont-ils plus chers ? ON fait que du rosé en corse non ?

Nous parlerons de tout ça lors de l'atelier spécial "Vins Corses" !

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L'Atelier Découverte est tout sauf un cours. Je n'enseigne pas, j'anime et je facilite la découverte et l'apprentissage de notions dans le domaine du vin. 

Les thèmes changent régulièrement. 

Tous ces ateliers se font autour de :

• 3 ou 4 vins en bio, biodynamie et nature en dégustation,
• petits grignotages glanés de ci de là chez les commerçants du quartier Montorgueil (bio bien sûr) ...

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Ces ateliers peuvent être privatisés et avoir lieu à domicile ce sont des ateliers sur-mesure on s'en parle en direct à l'aide du formulaire de contact. Vous pouvez aussi consulter l'atelier private

Aunis est ultra fruité, ultra léger. En effet totalement aérien il n'en est pas moins intensément gourmand. Ce Pineau d'Aunis est très légèrement épicé, aux tannins très souples, en retrait, juste ce qu'il faut.