Dégustations
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Les Greilles 2017 - Causse Marines
par Olivier Gilbon
le avr. 03 2020
Un vin blanc du Sud-Ouest, qui sort de l'ordinaire. Sur l'appellation Gaillac, "Les Greilles" assemblage de Mauzac, Loin de l'oeil, Muscadelle offre des arômes de fleurs séchées, de tilleul, très agréables. Puis en bouche c'est soyeux, un peu miel, très doux et toujours avec un peu d'amertume.
Conduit en biodynamie le domaine Causse-Marines est dirigé par Virginie Maignien et Patrice Lescarret, ils produisent des vins naturellement à la vigne comme au chai, ils sont aussi membres de Renaissance Des Appellations, ce qui est un gage de qualité.
Retrouve ce vin dans la boutique : Les Greilles 2017
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Clef de Sol - La Grange Tiphaine
par Olivier Gilbon
le mars 18 2020
Un magnifique Montlouis de la Grange Tiphaine. Belle expression de chenin : arômatique, vif, minéral et soyeux. Très bel équilibre. On doit ce petit bijoux à Coralie et Damien Delecheneau, ils travaillent en bio et biodynamie, ça donne une énergie, une tension à leur vin, et dans le respect de l'appellation Montlouis-sur-Loire.
Une valeur sûre, bientôt un classique, à servir bien frais avec du poisson, des légumes rotis, une viande blanche.
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La Cuvée des Gueux - Adrien Berlioz
par Olivier Gilbon
le mars 11 2020
Découvert à l'occasion de la Dive (salon du vin nature de Saumur) et plus particulièrement lors du diner des vendanges solidaires, ce 100% jacquère est une sacrée réussite. On la doit à Adrien Berlioz (le cousin du célèbre vigneron Gilles Berlioz) à la tête du Domaine du Cellier des Cray, en Savoie lui aussi.
Vif, sec, avec des notes très florales, amendes, il est frais et direct ! Choisit pour accompagner plusieurs "petites assiettes" préparées à l'occasion, poissons, célerie, potimarron, il a fait plus que le job. Il apporte à nouveau un autre regard sur la Savoie, qui n'en finit pas de nous étonner ces dernières années.
Pas facile à trouver je crois, mais ça vaut le coup.
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par Olivier Gilbon
le oct. 04 2019
Arbois naturé du domaine Ratte. Je me le suis gardé de côté depuis le salon Sous Les Pavés La Vigne car il fallait une occasion. Mais bon les occasions on les crée ! Alors lorsque tu fais un poulet à la crème d'échalotes et que tu invites une pote à l'improviste, tu le sors ton "naturé"
un arbois en biodynamie de chez Michel-Henri et Françoise Ratte.À l'ouverture il est très frais, des notes florales, il est plein de vivacité.. puis s'adoucit.. l'accord est génial.
Au fait, pourquoi "Naturé" ? Parce que c'est l'ancien nom du Savagnin le cépage à l'oeuvre ici !
à découvrir dans la boutique : Arbois naturé 2018
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Wazen - la grange de l'oncle Charles
par Olivier Gilbon
le juin 21 2019
Voilà un excellent Riesling en biodynamie, frais, droit, pure. Avec des notes aromatiques très florales. Assez étonnant, et rare dans nos caves parisiennes me semble-t-il, je l'ai trouvé chez sandrina Aux Libres Buveurs dans le 19ème. La grange de l'oncle Charles, est un domaine assez récent, à Ostheim en Alsace, ils travaillent en biodynamie, en osmose avec leur environnement, il s'agit d'ailleurs plus d'une ferme qu'un domaine selon Jérôme François et Yann Bury. : tout un symbole.
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Les Rouges Terres - Remi Gauthier
par Olivier Gilbon
le avr. 23 2019
À la recherche au départ d'un vin blanc avec une certaine amertume j'ai trouvé cette petite rareté Les Rouges Terres un auxerrois de Rémi Gauthier.
De l'amertume oui mais pas tant que ça. De la poire et des bulles oui par contre. Je n'ai pas su si je devais le "dégazer" ou pas, j'ai essayé un peu, puis me suis dis que c'était très bon comme ça ! Ça a un petit côté Pet'Nat mais ça fait du bien quand même 😉😜
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par Olivier Gilbon
le févr. 17 2019
Les accords mets-vin ça ne fait pas tout mais quand même 😋 "Madame de" 2015 du Château La Selve avec des coquilles saint jacques c'est frais et soyeux,Ça donne du bonheur ! L'équilibre est parfait entre le plat et son vin, le côté aromatique et "gras" du viognier vient soutenir le plat sans lui faire concurrence. Je recommande.
à retrouver dans la boutique : Madame de 2018
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Riesling Schoenenbourg Grand Cru - BottGeyl
par Olivier Gilbon
le janv. 21 2019
L'apéritif du dimanche soir. Tout en douceur et délicatesse avec ce Riesling Schoenenbourg Grand Cru du domaine BottGeyl. Le domaine est en biodyamie (certifié Biodyvin) une attention toute particulière est portée au sol et à la vigne (utilisation de tisane, épandage de compost, emploi de bouse de corne...) ;
La vendange se fait exclusivement à la main, la fermentation alcoolique à partir des levures indigènes, les interventions sont minimales ... tout est naturel en somme. Cela donne un Grand Cru d'appellation contrôlé.
Il ne demande qu'à vieillir, il est donc conseillé de le carafer. Je ne l'ai pas fait la première fois, alors j'en bois un peu tous les soirs, pour voir, plus il s'ouvre et plus il révèle des arômes subtiles et puissants à la fois.
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Le P'tit Blanc du Tue-Boeuf - Puzelat
par Olivier Gilbon
le janv. 14 2019
Invité à l'improviste par une amie qui avait un "surplus" d'huîtres ; Elle a eu la très bonne idée de l'accompagner d'un P'tit Blanc du Tue Boeuf des célèbres frères Puzelat. Ces derniers sont en bio et en vinification la plus naturelle possible depuis le milieu des années 90, ils cherchent à exprimer au mieux tout le potentiel de chacune de leurs parcelles.
Je me suis régalé! Un accord classique et parfait : fruit de mer + sauvignon. Ce "P'tit blanc..." offre du fruit de la vivacité et de la rondeur. Magique.
à retrouver dans la boutique : Vin Blanc 2019
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Le Clos de Monsieur Noly - Pouilly-Fuissé - Philippe Valette
par Olivier Gilbon
le nov. 30 2018
Une des plus grandes claques gustatives et émotionnelles que je me suis pris avec un vin. Voilà c'est dit. Il s'agit d'un concentré de ce que Philippe Valette aime et sait faire. Le clos de Monsieur Noly est un parcellaire (raisins issus d'une seule parcelle) issu de vieilles vignes, une cuvée sublime.
Une très grande maturité du chardonnay, avec élevage sur lie et surtout tout en longueur : 12 ans d'élevage, rien que ça ! À l'arrivée c'est un nectar, des notes florales et d'amendes grillées, en bouche c'est soyeux et toujours avec cette tension, cette énergie incroyable qui se dégage des vins de Philippe Valette.
Dégusté lors d'un salon, donc dans des conditions pas optimum, ça m'a mis à l'arrêt ; il est très difficile ensuite d'enchainer avec d'autres dégustation, il faut faire une pause, prendre son temps, profiter tout simplement...
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par Olivier Gilbon
le nov. 17 2018
Attention suprise ! Tu t'ouvres un Pet'Nat sans prétention pour l'apéro de chez Barouillet
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Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes 2014 Domaine Valette
par Olivier Gilbon
le oct. 28 2018
Quelle merveille ce Mâcon-Chaintré de chez Valette. Il faut dire que Philippe sait sublimer...