les livres

Kefir & Kombucha est à la fois un guide pratique, un livre de recettes et un essai de "sciences culinaires" comme le défini lui-même Pierre Faudot.

Il faut dire que ce dernier est docteur en chimie organique (école polytechnique) et créateur des Kombuchas Archipel, qui se sont taillé une belle petite réputation depuis quelques années.

L'approche de Pierre y est pour beaucoup, il se considère comme un "artisan" de la fermentation cet ce livre est pensé comme un atelier de la polyfermentation.

Riche, instructif, pédagogique .. tout pour se lancer en quelque sorte. 

La meilleure idée de l'année, un livre qui nous parle cinéma à travers l'alcool, au sens large. En reprenant le principe du dictionnaire, Benoît Franquebalme nous livre des anecdotes de tournage, des infos sur les vocations viticoles d'acteurs et d'actrices, des histoires de business, des scènes de film cultes... 

On passe ainsi de Francis Ford Coppola à Bernard Campan, de Georges Clooney à Louis de Funes, de Marilyn Monroe à Carole Bouquet. On même le droit à des adresses de café comme le Café Lumière à Lyon avec sa carte unique, composée exclusivement de vins de stars ! 

Son auteur aime mettre en lumière l'anecdotique, pour éveiller notre curiosité (combien de verres de whisky boit James Bond par film?) et nous faire rire. Comme ce dialogue extrait de Barfly :

"- qu'est-ce que vous faîtes dans la vie ? - je bois"

In Vino Femina est un livre surprenant et plein de ressources. En effet ce n'est pas (seulement) un livre féministe qui dénonce le sexisme et le machisme en vogue dans l'univers du vin (y compris du vin nature). Il s'agit surtout (je trouve) de l’histoire des femmes dans le vin.

C'est L'histoire d'Alessandra Fottorino, très active dans le vin, pleine de ressources, de courage et d'idées, mise en image par la talentueuse Céline Pernot-Burlet.
Ça parle aussi de ses consoeurs, des femmes passionnées comme elles, enthousiastes, qui essaient de construire leur propre histoire.

On suit avec intérêt tous ces parcours qui se croisent et s'entrecroisent et nous interrogeons sur une question simple : Comment faire sa place dans un univers que l'on aime et qui ne nous attend pas forcément.

Enfin  In Vino Femina parle également de vin, d'hommes et de femmes, tout simplement. 

Nouriturfu frappe fort avec La quille du siècle, un roman graphique et éthylique !

Au plus près des personnages et de l'action grâce aux dessins de Marthe Poizat dès les premières pages on est tout de suite dans le bain. C'est à dire dans l'ambiance des bars à vin nature, avec leurs codes, leur jargon. Nous sommes aussi immédiatement plongés dans l'intrigue : meurtre, disparition, secrets... parfaitement maitrisés par l'auteur Louis Mesana.

Car c'est de ça qu'il s'agit, une enquête que les deux protagonistes mènent malgré eux pour retrouver la trace d'un vigneron mythique, que certains disent morts et que d'autres ont vu la veille.

"Entre satire grinçante, polar truculent et plongée réjouissante dans les coulisses de la bistronomie, "La quille du siècle" est une épopée éthylique dont on ressort ivre de joie !"

Le sujet de l'ivresse est décidément en vogue en ce moment (voir "À nos ivresses de Alica Dorey), pour notre plus grand plaisir.

Enfin pouvoir parler sans tabou, sans jugement ni leçon d'un sujet indissociable du vin, c'est ce que nous permet Leslie Brochot à travers son livre "Ivresse".

Rédigé en plusieurs "actes" afin de plonger dans la mythologie ou de la philosophie, puis dans la science, dans le vécu.. Ivresse se lit d'une traite. Cul sec. On apprend, découvre, relativise, réfléchit. 

L'objet de ce livre n'est pas -on s'en doute- d'idéaliser un état souvent proche de la bascule, ni à l'inverse de faire des leçons de morale ; mais peut être d'apprendre à apprivoiser cet "état de conscience modifié".

"Les accords mets et vins" l'un des thèmes incontournables des amateurs de vins (avec les appellations et les cépages sans doute). Et c'est bien plus que ça, ce sont comme le dit l'auteur "la pierre angulaire du repas gastronomique à la française" (classé patrimoine immatériel par l'unesco !).

Cet ouvrage ne nous dit pas seulement quels accord faire et pourquoi, il nous permet de comprendre surtout "la mécanique". Luc Dabadie et Laurie Matheson commencent comme il se doit par la gastronomie, et même l'alimentation. Il faut connaître le goût pour imaginer des associations, puis entrent dans le vif du sujet, de façon très didactiques. 

On sort de la lecture de cet ouvrage avec des clefs pour des accords mets et vins réussis, un panorama assez large des nombreuses possibilités et occasions de sublimer un plat avec un vin, voir avec d'autres boissons.

Tout à fait recommandable.

Publié la première fois en 2021 "Le vin nature au-delà des modes" a été pensé et écrit en réaction au phénomène de mode que le vin nature commençait à représenter.

Les néo-vignerons d'une part et une clientèle un peu vite caricaturée en hipster (parisien de surcroit) d'autre part aurait pu expédier ce type de vin en effet dans une existence éphémère. Il n'en est rien, derrière la médiatisation existe de gens passionnés, courageux, compétents, qui font un travail remarquable en bio, biodynamie et nature.

Pierre Guigui impliqué de longue date dans la promotion et la compréhension du vin bio et Sophie brissaud commencent donc par un abécédaire, pour nous donner déjà les mots, les clefs. Ensuite : explications ultra accessibles : origines du vin nature, comparaison avec le bio... avec de nombreux intervenants permettant de comprendre le processus de "fabrication".

Et puis enfin une bonne moitié de livre dédié à la dégustation, à la rencontre avec des cuvées, des domaines, des vignerons et vigneronnes.

Clair, concis, instructif. À lire.

Vin, vignes et femmes est une sorte d'investigation, qui aurait pour but d'analyser, de comprendre pourquoi les femmes sont-elles autant absentes du récit viticole et oenologique. D'ailleurs sont-elles absentes ou invisibilisées ?

L'autrice, Florence Tilkens Zotiades, nous propose une plongée aux origines du vin (et même au-delà) pour ne rien laisser au hasard dans sa quête de vérité. Elle parcourt les âges et le monde, se concentre sur les faits et dessine peu à peu ce qui semble être en effet une "invisibilisation" de la présence et du rôle des femmes dans cet univers qui lui doit finalement beaucoup. 

Un décryptage passionnant et salutaire. 

Un condensé d'informations sur le vin naturel, pratiques et ludiques avec les illustrations signées Louise Drul ("caracole et la nuit ensoleillée"), et les textes de Jill Cousin (Regain, 180°C, Monopole).

Basé sur un triptyque classique : cultiver + vinifier + déguster, ce livre que l'on pourrait qualifier de manuel, nous éclaire, nous étonne, et surtout nous apprend quantité de petites choses sur le sol, la taille, les levures, la vinification, les différents types de cépages, de vins, de bouteilles.. on y parle saveur et dégustation. 

Ce livre pourrait est devenu un incontournable, il faut se le procurer rapidement !

Déviant, le vilain mot et pourtant... Intéressant cette tendance de mettre les pieds dans le plats avec les mots tabous dans le vin nature. Après les livres "Ivresse" (de Leslie Brochot) et "À nos ivresses" (de Alicia Dorey), voici Déviant donc.

Alors allons-y pour les déviances semble nous dire Olivier Grosjean son auteur (alias Olif, à qui l'on doit entre autre les "Glou Guides" ou "Tronches de vin" ), tous les défauts y passent : souris, gaz, les bretts, ... 

Et il nous interroge aussi sur ce que l'on nomme "défaut", est-ce si grave, qui détermine ce qui est défaut ou ne l'est pas, ne devrait-on pas parlé de caractéristiques (voir de traits de caractère ?) et si on les appréciait ces caractéristiques, si on apprenait à les comprendre, et les aimer.

Derrière l'humour et la légèreté ne nous y trompons pas, le bonhomme connait son sujet, c'est documenté, malin et très instructif.

À lire absolument !

Il a dû en créer des vocations ce livre. C'est l'histoire "croisée" de deux hommes, Richard Leroy vigneron et Etienne Davodeau auteur de Bande-Dessinée, qui ne connaissent rien du métier de l'autre mais partagent la même approche : faire les choses avec conviction, amour, passion et ne rien lâcher.

En pleine immersion on découvre la taille, la bio, la biodynamie, le décavaillonnage, Parker (si si), les aléas climatiques, l'embourgeonnage, le soufre, la fermentation, le vin des copains (Ganevat en autres, impérial..), le nettoyage du chais, les vendanges, les buveurs d'étiquettes, le vin des copains (bis), la cave, les expéditions, les cépages... tout y passe c'est passionnant !

14 ans ont passé depuis sa première édition, en faisant un ouvrage culte que tous les amateurs de vin (naturel) s'arrachent et font trôner dans leur bibliothèque avec fierté.

Et si on décidait de parcourir la France depuis sont salon ? Ce serait magique ! Et bien l'équipe de La Carte des Vins s'il vous plaît l'a fait. Enfin non eux ont vraiment parcouru la France, je devrais préciser viticole, mais on a le sentiment que toute la France l'est !

15 vignobles composent la France, et les auteurs nous invitent à les découvrir de manière ludique et didactique, avec moulte détails : appellations, cépages, climats, sols .. et même un rappel historique sous forme de frise chronologique.

Toujours ce talent graphique pour illustrer les cartes de chaque région, qui leur permet d'être à la fois précis et parfaitement lisibles et accessibles. Mais il ne se résume pas à des cartes, il fourmille d'informations et d'anecdotes, comme le fait que c'est à Saint-Émilion qu'est né le premier syndicat viticole de France en ... 1884 ! ou que les coteaux de la Côte-Rôtie sont parfois si escarpés que l'on sécurise les vendangeurs avec des harnais !

Ce livre est est à la fois beau et utile, comment ne pas se l'offrir ou/et l'offrir ? 

Combien de vocations a fait naître Dans les Vignes de Catherine Bernard ? J'ai eu pour ma part un vrai coup de coeur pour ce livre lorsqu'il est sorti, et je suis heureux de le partager aujourd'hui avec toi.

Journaliste, originaire de l'Ouest de la France, Catherine Bernard raconte sa reconversion dans les vignes, dans le Languedoc, en tant que femme, dans une démarche la plus naturelle possible.... autant dire que le trajet est long et compliqué.

Son récit est captivant, très instructif sur ce que signifie exactement que changer de vie et devenir une agricultrice, dans une région qui n'est pas la sienne, mais qu'elle étreint.

Le cidre c'est sorcier, suit la même approche que son ainé "Le vin c'est pas sorcier" c'est à dire: ludisme, simplicité, et pédagogie. L'ouvrage est confié à un auteur ou une autrice connaissant parfaitement le sujet et sachant en parler clairement. 

Ici il s'agit de Benoit Marinos à qui l'on doit la création de bars dédiés aux cidres (et aux poirés) où il s'emploie à partager sa passion et ses connaissances pointues. Il a le profil parfait pour répondre à toutes nos questions, y compris celles que l'on ne se pose pas !

À travers la lecture de "Le cidre c'est pas sorcier" on découvre les différentes variétés de pommes, les multiples étapes de sa fabrication, ses arômes variés, les appellations (oui comme dans le vin).. bien entendu l'auteur y traite aussi de dégustation et d'accords  pour pouvoir le consommer en dehors des sempiternelle périodes de la chandeleur et des crêpes, et nous aide à bien choisir son cidre.

Le tout illustré par l'habituel et génial Yannis Varoutsikos qui renforce la compréhension et facilite (si besoin était) la lecture. 

Après In Vino Femina qui traitait du parcours d'une professionnelle du vin dans ce monde ultra masculain, Alessandra Fottorino et sa complice Céline Pernot-Burlet nous reviennent avec "Les 4 saisons du vin".

Il s'agit à nouveau d'un roman graphique qui s'attaque à l'autre grand sujet qui bouscule le monde du vin : le dérèglement climatique. Il n'est pas uniquement question de l'impact que cela peut avoir sur le métier et l'avenir des vignerons et vigneronnes, il nous interroge sur le lien que l'humain entretient avec la nature et son environnement (biodiversité, agroforesterie, emprunte carbonne...)

Alessandra et Céline nous emmènent donc dans les vignes pour y passer une année complète, comprendre les enjeux, explorer des pistes pour nous reconnecter avec la nature, suivre le rythme des saisons (par exemple avec des accords mets et vins en fonction des produits de saison).

Le tout avec pédagogie, humour, distance et créativité... le duo va même jusqu'à inventer une cinquième saison qui imagine la vigne et le vin en 2050 !

Rudolf Steiner, pionnier de la biodynamie, fascine autant qu’il divise. Pourtant, au-delà des clivages, son approche reste d’une actualité brûlante : une agriculture vivante, où l’humain cultive en conscience, en harmonie avec les rythmes de la nature.

À travers les témoignages de vignerons engagés, Pierre Guigui révèle une évidence : la biodynamie n’est pas qu’une technique, mais une philosophie du vivant – et les vins qu’elle inspire en sont la plus belle preuve.

Ça fonctionne.

Et si, finalement, le vrai débat n’était pas de savoir si ça marche, mais pourquoi ça marche si bien ?

J'étais un peu passé à côté de ce livre paru il y a quelques années mais plus encore aujourd'hui qu'hier cet ouvrage s'avère absolument pertinent.

Comment devenir un maître dans l'art de la dégustation, sans se prendre la tête ! Fabrizio Bucella est le prof que l'on rêverait d'avoir (et ses étudiants belges vivent un rêve éveillé !) : compétent, précis, pédagogue, il n'oublie jamais l'humour et la légèreté.

Apprendre est un jeu (sérieux) et tout dans ce livre va nous le rappeler. On y parle de goût, d'équilibre, d'arômes, d'acidité, d'odeur, de millésime, de dégustation... et aussi de réchauffement climatique. Tous les sujets sont abordés (de la fabrication à la dégustation)

Le tout agrémenté de cartes, de graphiques, de fiches récapitulatives, de petits exercices (mais tranquille hein..).

Ensuite, c'es à nous de jouer !

Les autrices, Beena Paradin Migotto et Mathilde ROELLINGER sont de véritables expertes des épices. L'une d'elle possède même un patronyme qui y est fortement associé ! 

Elles nous démontrent à travers ce livre que les épices ont une autre vie que celle de la cuisine, elles sont un élément essentiel dans la préparation de boissons de toute sorte : chaudes, froides, cocktails, boissons fermentées...

Grâce à une très belle mise en page, épurée, claire, bien structurée on se sent à l'aise pour se lancer dans la préparation de sa première "Citronnade Pétillante à la rose, à la cardamome et au fenouil" (!) ; on y apprend aussi comment faire des cocktails, des accords mets-boissons, des boissons fermentées... 

Riche, complet, didactique : un futur incontournable.

Alicia Dorey à qui l'on doit le très bon "À nos ivresses" nous revient avec un guide qui se veut aussi une déclaration d'amour, de respect ou de tendresse allez savoir, aux vins natures.

Ah ce vin nature qui fait tant parlé, qui est tant critiqué et scruté, parfois même par ses propres amateurs et amatrices. Là trop nature, ici pas assez. Et qu'est-ce que le vin nature etc. ?

Pas le sujet ici. Alicia a fait le choix (assez cornélien j'imagine) de 100 vins natures qui la touchent, ne la déçoivent pas, qui sont le reflet d'un travail acharné et méticuleux de vigneronnes et vignerons engagé·e·s.
Ils et elles pratiquent une viticulture respectueuse de l'environnement, vinifient sans filet, sans produits autres que le raisin ou presque.

Toujours difficile de faire un guide, celui-ci est réussi. Il est sans date de péremption tant les vins ici cités sont l'oeuvre d'artisans intègres et talentueux.

Comment nourrir le monde sans détruire la planète ? Telle est la question existentielle à laquelle "Lost in transition agroécologique" tente de répondre. 

Cédric Rabany, agronome baroudeur et passionné à qui on doit déjà l'excellent Les Agronautes, a choisi d'aborder la question sous forme de roman graphique décalé et ultra-documenté aidé en cela par César Canet.
Et nous voilà embarqués dans un tour du monde des terroirs, des tropiques africains aux plaines de Beauce, en passant par les terrasses marocaines.

Accompagné d’un ver de terre espiègle (votre alter ego questionneur), l’auteur explore avec humour et humilité les défis universels de l’agriculture : que ce soit pour cultiver des bananes à bière ou des vignes de Beaujolais...
Spoiler : les solutions passent par un mariage audacieux entre savoirs ancestraux et innovations.

On aime son  Un ton frais et engagé, loin des leçons moralisatrices, les solutions concrètes, inspirées du terrain et du bon sens paysan, et ce ton, mélange de rigueur et d'humour.

L'engagement et la sincérité de Nouriturfu ne se discute pas. Maison d'édition réputée autant pour le vin nature que pour les question sociétales, ils nous le prouvent à nouveau avec Le guide féministe des vins nature sans patriarcat ajouté.

Ce guide unique met en lumière des femmes engagées dans le monde du vin naturel : vigneronnes, sommelières, cavistes, etc. Ces professionnelles militent pour une agriculture propre, un vin vivant et la reconnaissance des femmes dans un secteur souvent traditionnel et conservateur.

À travers une quarantaine de portraits, le livre révèle les parcours à la fois passionnés, militants, féministes et écoféministes de ces femmes. Parfois tumultueux ou semés d’embûches, ces parcours illustrent leur résilience et leur engagement pour le vin naturel, sans les contraintes du patriarcat.