Dégustations
Dégustations
par Olivier Gilbon
le août 25 2020
Cassis et mûres viennent te titiller les narines, mais c'est en bouche que ça se passe. C'est droit, fruité, tannique comme il faut.Il faut l'ouvrir avant pour en profiter pleinement. D'ailleurs essaie d'en garder pour le lendemain (oui je sais ce n'est pas facile) c'est pas mal non plus.
à retrouver sur la boutique Pithon 357
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Les Greilles 2017 - Causse Marines
par Olivier Gilbon
le avr. 03 2020
Un vin blanc du Sud-Ouest, qui sort de l'ordinaire. Sur l'appellation Gaillac, "Les Greilles" assemblage de Mauzac, Loin de l'oeil, Muscadelle offre des arômes de fleurs séchées, de tilleul, très agréables. Puis en bouche c'est soyeux, un peu miel, très doux et toujours avec un peu d'amertume.
Conduit en biodynamie le domaine Causse-Marines est dirigé par Virginie Maignien et Patrice Lescarret, ils produisent des vins naturellement à la vigne comme au chai, ils sont aussi membres de Renaissance Des Appellations, ce qui est un gage de qualité.
Retrouve ce vin dans la boutique : Les Greilles 2017
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Maréotis 2014 - Philippe Viret
par Olivier Gilbon
le févr. 19 2020
"Maréotis" est issue d'un vignoble qui prend racine sur les Collines du Paradis, puis élaboré dans une véritable cathédrale (édifiée en pierres du Pont du Gard), selon la méthode de la Cosmoculture. Ça pose le truc. Intrigué, un peu impressionné par le CV, tu as forcément envie, d'en savoir plus.
Arme toi d'une carafe, et de patience, afin de libérer la richesse aromatique de "Maréotis" .. les fruits noirs confis par le soleil et les épices t'évoqueront avec force le sud. C'est généreux, tannique, charpenté. Tout est naturel dans l'élaboration de ce vin et bien plus encore: Alain et Philippe Viret ont appliqué des principes ancestraux et énergétiques sur leur domaine, dans le respect des principes fondamentaux des cultures biologiques et biodynamiques.
C'est puissant, c'est dense, il faudra un gibier ou un taureau peut être, enfin une viande assez "costaud", qui soit à la hauteur.
Bon je l'ai quand même bu à l'apéro, il m'a ouvert l'appétit.
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Dandy - domaine les promesses de la terre
par Olivier Gilbon
le nov. 21 2019
Ce corbières va en surprendre plus d'un, surtout parmi les amateurs de cette appellation qui nous a habitué à des vins puissants et tanniques.
Fin, élégant, il paraît même presque minéral, et puis les fruits noirs apparaissent, et bien sûr il y aura de la puissance... une belle maîtrise ce qui ne doit rien au hasard, Bruno WEILLER, applique dans ses vignes les principes de la Biodynamie, qu'il enseigne aussi à d'autres vignerons. C'est un amoureux des sols et du terroir dont il tente d'exprimer toutes les caractéristiques de manière la plus fidèle qui soit.
Cette cuvée 2014 est à déguster tout de suite avec une belle viande grillée ou plus tard tant son potentiel de garde est à n'en pas douter important.
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Riesling Kottabe - Domaine Josmeyer
par Olivier Gilbon
le oct. 19 2019
Ce Riesling porte un nom qui claque comme un personnage de manga, c'est pourtant dans la Grèce antique qu'il faut trouver son origine, il s'agissait parait-il d'un jeu d’amour et d’adresse pratiqué lors des banquets.
Et c'est en effet au cours d'un banquet, bien actuel et parisien celui-ci, dans l'une de ces caves à manger ou s'enchainent les petites assiettes et les grands vins, que fût dégusté cet excellent Riesling de chez Josmeyer (et vu par Isabelle comme le précise l'étiquette, l'une des deux soeurs Meyer aujourd'hui à la tête du domaine), avec notamment un délicieux ceviche.
Produit en Biodynamie ce vin offre une fraicheur, une vivacité, et une droiture à toute épreuve, personne n'est indifférent, tout le monde se ressert, il y a des gestes qui ne trompent pas.
à retrouver dans la boutique : Kottabe 2017
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iconoclast - Domaine Fouassier
par Olivier Gilbon
le oct. 07 2019
ICONOCLAST du domaine Fouassier est un pur Sancerre produit en biodynamie par la 10ème génération du domaine !Dès l'ouverture c'est une explosion de cerises 🍒 Parfait pour démarrer un repas, très fruité, frais, Glou Glou pourrait on dire (mais 13° quand même 😋) ; il se boit seul ou accompagné, impeccable.
Dégustations
par Olivier Gilbon
le oct. 04 2019
Arbois naturé du domaine Ratte. Je me le suis gardé de côté depuis le salon Sous Les Pavés La Vigne car il fallait une occasion. Mais bon les occasions on les crée ! Alors lorsque tu fais un poulet à la crème d'échalotes et que tu invites une pote à l'improviste, tu le sors ton "naturé"
un arbois en biodynamie de chez Michel-Henri et Françoise Ratte.À l'ouverture il est très frais, des notes florales, il est plein de vivacité.. puis s'adoucit.. l'accord est génial.
Au fait, pourquoi "Naturé" ? Parce que c'est l'ancien nom du Savagnin le cépage à l'oeuvre ici !
à découvrir dans la boutique : Arbois naturé 2018
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Les Frontons flingueurs - Château la Colombière
par Olivier Gilbon
le sept. 22 2019
Un peu de soleil et de chaleur "Les frOntOns FLINGUEURS" de Philippe et Diane Cauvin, vignerons amoureux 😍Les fruits et les épices de la négrette (cépage star de Toulouse) pour accompagner un Osso Bucco, ça fonctionne très bien, ça fait chaud au coeur et aux papilles. Château La Colombière est un domaine en biodynamie (certifié Biodyvin) et l'appellation Fronton est d'Origine Contrôlée, ça ne rigole pas chez les Cauvin.C'est un domaine à découvrir.
à retrouver dans la boutique : Les Frontons Flingueurs
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Penser Nature - Olivier Lecomte - Chateau de Passavant
par Olivier Gilbon
le août 31 2019
"Penser Nature" d'Olivier Lecomte, du Château de Passavant. Un 100% Grolleau, ce qui est assez rare me semble-t-il ?
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Sept syllabes - domaine Balazu des Vaussières
par Olivier Gilbon
le juil. 14 2019
Un vin de copain ! À boire jusqu'au bout de la nuit. Cuvée sept syllabes 2011 du domaine Balazu des Vaussières ! Et après les mauvaises langues (mauvais palais ?) vont nous expliquer que les naturels ne se gardent pas ! 8 ans c'est pas mal et il en a encore sous le capot. Une fois carafé des notes de cuir et café viennent te chatouiller le museau, avant que le pruneau mette tout le monde d'accord.
Peu tannique, léger malgré ses 14° il nous a quand même accompagné sur un couscous légumes !
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Wazen - la grange de l'oncle Charles
par Olivier Gilbon
le juin 21 2019
Voilà un excellent Riesling en biodynamie, frais, droit, pure. Avec des notes aromatiques très florales. Assez étonnant, et rare dans nos caves parisiennes me semble-t-il, je l'ai trouvé chez sandrina Aux Libres Buveurs dans le 19ème. La grange de l'oncle Charles, est un domaine assez récent, à Ostheim en Alsace, ils travaillent en biodynamie, en osmose avec leur environnement, il s'agit d'ailleurs plus d'une ferme qu'un domaine selon Jérôme François et Yann Bury. : tout un symbole.
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bien luné - Jérôme Chardon - Terre des chardons
par Olivier Gilbon
le mai 25 2019
Terre des chardons "bien luné" et.. Bien foutu ! Là on est sur du sérieux: un AOC Costières de Nîmes en biodynamie -certifié Demeter- ça pose le truc.
Mélange de grenache et syrah, tout en douceur et légèreté, il n'en a pas moins une forte personnalité, il va te surprendre. 👌🎉💪
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Château Roland La Garde - Tradition
par Olivier Gilbon
le mai 05 2019
Se rendre sur le bassin d'arcachon, en terre viticole bordelaise et trouver chez le caviste du coin (au gré du vin) un AOC Blaye-Côtes-de-Bordeaux : Roland La Garde - tradition - 2015Château Roland La Garde est l'un des précurseurs de la biodynamie à Bordeaux, déjà à l'époque du père, Olivier Martin, aucun désherbant chimique n'était utilisé. Bruno qui a pris la suite a logiquement converti le vignoble en Biodynamie (en 2008).La dominante de Merlot soutenue par un peu de Cabernet Sauvignon a parfaitement accompagné notre côte de bœuf maturité et grillé au BBQC'est pur, droit, les tannins tout doux. Le Bordeaux qu'on aime.
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Les Jardins - Domaine Léon Boesh
par Olivier Gilbon
le avr. 07 2019
Délicieux le pinot noir d'alsace et la cuvée "Les Jardins" 2017 du Domaine Léon Boesch en est un bon exemple.
On ne sent pas tout de suite les fruits rouges typiques mais plutôt fruits noirs et un côté "fumé"... Peut être l'élevage en fut de chêne. En tout cas un vrai plaisir, et encore plus si dégusté dans quelques années.
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K-bo - Clos Troteligotte - Emmanuel Rybinski
par Olivier Gilbon
le mars 20 2019
Le k-bo du Clos Troteligotte faut kon en parle ! Kel roublard cet Emmanuel Rybinski lui qui nous régale avec ses Malbec bien calibrés il nous prend par surprise avec ce 100% GAMAY ! Bien que de couleur un peu plus foncée qu'en beaujolais, on retrouve les fruits rouges : framboise - cerise et puis un petit côté poivré, genre Saint Amour, en plus intense quoi. Bon, très bon. En apéro avec un peu de charcuterie ?! Allez.
à retrouver dans la boutique : K-BO
Le k-bo du #clostroteligotte faut kon en parle ! Kel roublard cet @emmanuelrybinski lui qui nous régale avec ses #malbec bien calibrés il nous prend par surprise avec ce 100% #GAMAY ! Bien que de couleur un peu plus foncée qu'en beaujolais on retrouve les fruits rouges : framboise - cerise et puis un p'tit côté poivré.. En plus intense quoi. Bon. En apéro avec un peu de charcuterie ?! Allez.
Le k-bo du #clostroteligotte faut kon en parle ! Kel roublard cet @emmanuelrybinski lui qui nous régale avec ses #malbec bien calibrés il nous prend par surprise avec ce 100% #GAMAY ! Bien que de couleur un peu plus foncée qu'en beaujolais on retrouve les fruits rouges : framboise - cerise et puis un p'tit côté poivré.. En plus intense quoi. Bon. En apéro avec un peu de charcuterie ?! Allez.
Le k-bo du #clostroteligotte faut kon en parle ! Kel roublard cet @emmanuelrybinski lui qui nous régale avec ses #malbec bien calibrés il nous prend par surprise avec ce 100% #GAMAY ! Bien que de couleur un peu plus foncée qu'en beaujolais on retrouve les fruits rouges : framboise - cerise et puis un p'tit côté poivré.. En plus intense quoi. Bon. En apéro avec un peu de charcuterie ?! Allez.
Dégustations
par Olivier Gilbon
le févr. 17 2019
Les accords mets-vin ça ne fait pas tout mais quand même 😋 "Madame de" 2015 du Château La Selve avec des coquilles saint jacques c'est frais et soyeux,Ça donne du bonheur ! L'équilibre est parfait entre le plat et son vin, le côté aromatique et "gras" du viognier vient soutenir le plat sans lui faire concurrence. Je recommande.
à retrouver dans la boutique : Madame de 2018
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Y'a bon the canon - jean-François Ganevat
par Olivier Gilbon
le févr. 13 2019
Tiens je ne t'en ai pas parlé de lui encore ? Un pur Gamay Vieilles Vignes de Anne & Jean-François Ganevat direct from Jura. Parfaite porte d'entrée dans le monde magique d'un vigneron absolument culte pour tous les amateurs de vin nature et du Jura. C'est fait naturellement en effet et ça se boit (trop vite) entre copains, après avoir opéré un salvateur "carafage".
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Riesling Schoenenbourg Grand Cru - BottGeyl
par Olivier Gilbon
le janv. 21 2019
L'apéritif du dimanche soir. Tout en douceur et délicatesse avec ce Riesling Schoenenbourg Grand Cru du domaine BottGeyl. Le domaine est en biodyamie (certifié Biodyvin) une attention toute particulière est portée au sol et à la vigne (utilisation de tisane, épandage de compost, emploi de bouse de corne...) ;
La vendange se fait exclusivement à la main, la fermentation alcoolique à partir des levures indigènes, les interventions sont minimales ... tout est naturel en somme. Cela donne un Grand Cru d'appellation contrôlé.
Il ne demande qu'à vieillir, il est donc conseillé de le carafer. Je ne l'ai pas fait la première fois, alors j'en bois un peu tous les soirs, pour voir, plus il s'ouvre et plus il révèle des arômes subtiles et puissants à la fois.
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Les Roches 2016 - Thierry Germain
par Olivier Gilbon
le janv. 18 2019
Un classique: cuvée "domaine" du domaine des roches neuves. Thierry Germain travaille en biodynamie et bio et nous livre un Saumur Champigny subtile et fruité ; moi qui ne suis pas très fan du Cabernet Franc que je trouve souvent un peu trop "végétal" "sur la rafle" là je craque.
Conseil tu le carafes bien (plusieurs heures) et tu le dégustes avec un petit salé aux lentilles : une tuerie.
A fond sur mon projet j'en oublie le partage avec vous de mes découvertes.Bon celle-ci est devenu un classique: cuvée "domaine" du #domainedesrochesneuvesThierry Germain travaille en #biodynamie et #bio et nous livre un #saumurchampigny subtile et fruité ; moi qui ne suis pas très fan du #cabernetfranc là je craque. Conseil tu le carafes bien plusieurs heures et tu le déguste avec un petit salé aux lentilles : une tuerie.
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Rabidote - Saint Chinian - Lanye-Barrac
par Olivier Gilbon
le déc. 16 2018
Agréablement surpris par le salon VINIBIO je ne connaissais pas et j'ai fait des belles découvertes et rencontres comme Bernhard Backhaus du Domaine Lanye-Barrac. Il nous propose notamment un Saint-Chinian en AOP (millésime 2016), un très bel assemblage de
Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah : il y a du corps et de la finesse en même temps, un délice.
Mélanie et Bernhard conçoivent leur domaine comme une ferme agricole, et possède d'ailleurs un véritable cheptel qui se voit confier l'entretient des vignes l'hivers. Une belle harmonie entre végétal et animal qui se retrouve dans la bouteille.
à retrouver dans la boutique : Rabidote